开背鱼并不是一个特定的鱼类品种，而是一个统称，指的是将鱼的背部用刀划开，将鱼骨和鱼肉分开的一种加工方式。这种加工方法可以应用于多种鱼类，既可以是淡水鱼，也可以是海水鱼。例如，开背巴沙鱼就是一种淡水鱼，而东南亚的巴沙鱼（Pangasius bocourti）在加工后也常被称作开背鱼。因此，不能笼统地说开背鱼是海鱼还是淡水鱼，它取决于原本的鱼类品种
开背鱼如何区分海水鱼和淡水鱼？
开背鱼的加工方法有哪些？
巴沙鱼开背后的口感如何？
